pada fermentasi diperlukan waktu yang lebih lama bagi pertumbuhan mikroorganisme hingga mampu menghasilkan asam yang akan menurunkan pH hingga sesuai untuk Keju dapat terbentuk dengan cara Proteins in soybean may be an alternative to protein of milk in cheese making because it has a protein content of which is not much different as well as a low fat content. The use of lactic acid KTI PEMBUATAN KEJU 9D SMP. NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Di dunia ini terdiri dari berbagai makhluk hidup . Mulai dari tumbuhan , hewan , dan manusia . Manusia adalah makhluk sosial yang diciptakan paling sempurna dari makhluk hidup lainnya , karena manusia memiliki otak yang dapat berpikir sehingga manusia 6000 SM: Pembuatan bir, fermentasi anggur, membuat roti, membuat tempe dengan bantuan ragi. 4000 SM Bangsa Tionghoa membuat yogurt dan keju dengan bakteri asam laktat. 1500: Pengumpulan tumbuhan di seluruh dunia. 1665: Penemuan sel oleh Robert Hooke(Inggris) melalui mikroskop. Selain itu, keju-keju tersebut juga memiliki fungsi yang berbeda-beda untuk olahan yang digunakan. Khusus untuk kue kering, keju yang digunakan juga berbeda-beda pula. Untuk kamu yang penasaran apa saja jenis keju yang cocok untuk kue kering, berikut lima daftarnya! 1. Cream cheese. Berdasarkan varietas keju, 20-40% kasein berubah menjadi turunan protein yang larut, di mana 5-10% merupakan asam amino. Range pH 3-6 adalah kondisi optimum untuk aktivitas peptidase Penicillium roqueforti. Proteolisis dipengaruhi oleh kandungan air dan garam dalam keju. Dalam keju padat, kandungan asam amino sekitar 2,8-9%. .

cara membuat keju fermentasi